Food Res. Int：法国不同产区酿酒师对葡萄酒氧化的认知差异研究：基于感官与实践的视角

本研究通过半结构化访谈探讨了法国勃艮第和汝拉地区酿酒师对葡萄酒氧化的认知差异。研究发现，尽管两地酿酒师在氧化相关感官维度上存在共识，但对氧化类型的理解差异显著，勃艮第酿酒师更关注过早氧化问题。研究背景指出氧气在葡萄酒酿造中的双重作用，既可能提升也可能降低葡萄酒质量。研究内容详细描述了访谈过程、数据分析方法及结果，揭示了不同产区酿酒师对氧化概念的心理表征差异。研究结论强调了酿酒工艺与环境对酿酒师氧化认知的重要影响，为葡萄酒行业提供了深入理解氧化现象的依据，并提出了优化酿酒工艺的建议。