《食品科学》：长江大学孙卫青教授等：3种多酚对腐败希瓦氏菌的抑菌效果和机理

本文研究了三种植物多酚（葡萄籽提取物、莲藕多酚提取物、莲房原花青素）对腐败希瓦氏菌的抑菌效果及其机理。研究背景是水产品易腐败，腐败希瓦氏菌是主要腐败菌之一。研究目的是探究这三种多酚对腐败希瓦氏菌的抑菌作用及其机理。通过测定最小抑菌质量浓度、生长曲线、菌体形态、细胞膜完整性等指标，发现这三种多酚能显著抑制腐败希瓦氏菌的生长，破坏其细胞膜和细胞壁的完整性，导致细胞内容物流出，最终导致细胞死亡。结论是这三种多酚在水产品保鲜中具有广泛应用前景，为水产品贮藏保鲜提供了理论依据。