文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 综合性期刊

四川轻化工大学酿酒专用粮研究团队联合四川宜宾恒生福酒业集团有限公司揭示酿酒专用粮对浓香型白酒风味形成的影响

科学私享 2025-02-26 19:02

文章摘要

本研究由四川轻化工大学酿酒专用粮研究团队与四川宜宾恒生福酒业集团有限公司合作，探讨了酿酒专用粮对浓香型白酒风味形成的影响。研究通过连续4年的窖内生产试验，分析了两种高粱对糟醅的代谢物、微生物群落及风味前体成分的影响。结果显示，酿酒专用高粱发酵后的糟醅在理化性质、微生物群落结构及代谢物成分上与普通商品高粱存在显著差异。特别是，酿酒专用粮发酵的糟醅显示出更高的微生物多样性和均匀度，以及更复杂的细菌互作关系，这些因素可能协同作用，产生更多的风味成分。此外，研究还鉴定出与甘油磷脂变化相关的核心微生物，这些变化最终改善了白酒的品质。本研究为理解酿酒专用粮在浓香型白酒风味形成中的作用提供了新的科学依据。

四川轻化工大学酿酒专用粮研究团队联合四川宜宾恒生福酒业集团有限公司揭示酿酒专用粮对浓香型白酒风味形成的影响

查看文献： Influence of two sorghum varieties on metabolic factors, microbial community, and flavor component precursors of strong-flavor Baijiu Zaopei
查看期刊：Food Chemistry

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Food Chemistry

Food Chemistry

Superior quality retention of pepino (Solanum muricatum) juice using a novel continuous high-pressure processing technology: Flavoromics and untargeted metabolomics approach

DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.148249 Pub Date : 2026-02-05

IF 8.8 1区农林科学 Q1

Food Chemistry

Food & Function

Food & Function

Konjac oligosaccharides promote calcium absorption and bone health in growing mice.

DOI: 10.1039/d5fo05057j Pub Date : 2026-02-04

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Artificial Intelligence Platform EnzySFC for Enzyme Screening and Functional Conversion: Completely Redirecting Nitrilase to Nitrile Hydratase Function

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c14148 Pub Date : 2026-02-06

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

最新文章

河北农业大学，首篇Science！

河北农业大学，首篇Science！

达尔文的“恼人之谜”——被子植物为何能在地球上迅速崛起、并在极短时间内完成爆发式多样化，是多年悬而未决的科学难题。赵建军团队联合国内外多家科研机构，以堪称“作物界快速进化的范例”白菜为研究对象，从基因

15小时前

上海交大中英国际低碳学院姚琳课题组与波兰West Pomeranian University of Technology in Szczecin陈学成教授联合诚聘博士后

上海交大中英国际低碳学院姚琳课题组与波兰West Pomeranian University of Technology in Szczecin陈学成教授联合诚聘博士后

上海交通大学中英国际低碳学院姚琳副教授课题组与波兰West Pomeranian University of Technology in Szczecin的陈学成教授因科研和团队发展需要，现面向海内外

15小时前

北京大学科维理天文与天体物理研究所邵立晶研究团队：提出处理黑洞铃宕（ringdown）信号的贝叶斯分析新框架

北京大学科维理天文与天体物理研究所邵立晶研究团队：提出处理黑洞铃宕（ringdown）信号的贝叶斯分析新框架

北京大学科维理天文与天体物理研究所邵立晶研究团队提出处理黑洞铃宕（ringdown）信号的贝叶斯分析新框架，并构建了可应用于实际引力波数据的“FIREFLY”开源算法。FIREFLY基于贝叶斯定理和重

20小时前

$孔令茹课题组:MnFe\u2082O\u2084/Bi\u2082WO\u2086复合材料通过氧空位工程和S型异质结构建实现光催化还原二氧化碳的协同改进$

孔令茹课题组:MnFe\u2082O\u2084/Bi\u2082WO\u2086复合材料通过氧空位工程和S型异质结构建实现光催化还原二氧化碳的协同改进

背景介绍利用太阳能对有价值的烃类燃料中的二氧化碳（CO2）进行光催化还原，为解决全球能源危机以及因过量二氧化碳排放而引发的环境问题提供了一种极具前景的解决方案。然而，该技术的实用应用仍受到若干关键挑战

22小时前

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1