《食品科学》：北京市疾病预防控制中心牛宇敏研究员、邵兵研究员等：啶虫脒在豇豆腌制过程中的生物转化

本文研究了啶虫脒在豇豆腌制过程中的生物转化行为。研究背景是豇豆作为重要的经济作物，在腌制过程中可能残留农药及其转化产物，影响食品安全。研究目的是通过超高效液相色谱-电喷雾离子化-串联质谱（UPLC-ESI-MS/MS）和超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱（UPLC-QTOF-MS/MS）技术，分析啶虫脒在腌制过程中的降解和转化行为，并评估其生态毒性。研究结果表明，啶虫脒在腌制过程中通过多种机制产生4个主要转化产物，部分产物具有较低的急性毒性但较高的发育毒性，提示需要关注其长期生态影响。结论是尽管啶虫脒在腌制过程中会发生降解，但其转化产物的生物毒性仍需重视，发酵食品的安全问题值得关注。