《食品科学》：华中农业大学徐晓云教授等：不同干燥方式对西兰花茎和叶品质的影响

本文研究了不同干燥方式对西兰花茎和叶品质的影响，旨在探索适合西兰花茎叶的高效干燥技术。研究比较了真空冷冻干燥（FD）、微波冷冻干燥（MFD）、热泵干燥（HPD）和热风干燥（HAD）四种方法对西兰花茎叶的理化性质和营养品质的影响。结果表明，FD和MFD能较好地保持西兰花茎叶的色泽和营养成分，尤其是热敏性物质如萝卜硫素和酚类物质的保存率较高。此外，MFD在能耗方面表现更优，相较于FD能显著降低能耗。研究为西兰花茎叶的合理利用和干燥技术的应用提供了理论支持。