南昌大学聂少平教授团队Food Hydrocolloids发表重要成果！

南昌大学聂少平教授团队在Food Hydrocolloids期刊上发表的研究，探讨了乙酰基含量对芦荟叶皮多糖（ASP-4N）结构特性及其与黄原胶混合后的流变和结构特性的影响。研究背景基于芦荟叶皮在加工过程中产生的大量废弃物，以及其中含有的丰富多糖资源。研究目的是通过改变乙酰基含量，提高芦荟叶皮的高值化利用，为植物来源多糖在食品领域的应用提供新方向。研究结果表明，乙酰基含量的降低增强了多糖的热稳定性，并促进了与黄原胶的协同作用，形成稳定的凝胶。这一发现为芦荟叶皮的资源化利用和多糖在食品工业中的应用提供了科学依据。