《食品科学》：集美大学姜泽东教授等：红毛藻多糖抑制大肠杆菌黏附Caco-2细胞的机制

本文研究了红毛藻多糖（BFP）对大肠杆菌（E.coli）黏附人结肠腺癌细胞Caco-2的影响及其机制。研究背景基于细菌黏附是感染的关键步骤，而食物中的天然成分如多糖具有抗菌作用。研究目的是探讨BFP如何抑制E.coli黏附Caco-2细胞，并阐明其抗菌机制。实验结果表明，BFP在400～800 μg/mL范围内能显著抑制E.coli黏附Caco-2细胞，主要通过下调Caco-2细胞表面受体整合素β1和E.coli黏附素基因fimH的表达。此外，BFP还能减轻E.coli引起的炎症反应和保护肠道屏障的完整性。结论指出，BFP具有作为新型食用抗菌剂的潜力，为红毛藻的高值应用提供了科学依据。