《食品科学》：宁夏大学李亚蕾教授等：秦川牛宰后成熟过程中线粒体翻译延长因子Tu与能量代谢的关联性分析

本文研究了秦川牛宰后成熟过程中线粒体翻译延长因子Tu（TUFM）与能量代谢的关联性。研究背景基于秦川牛宰后成熟过程中细胞自噬和能量代谢的变化，特别是TUFM在调节能量代谢和细胞自噬中的作用。研究目的是探讨TUFM表达量及含量的变化与能量代谢的关系，以改善冷鲜牛肉品质。研究结果表明，TUFM在宰后初期可能正向参与细胞自噬，为肌肉细胞提供能量，而在宰后中后期能量短缺时则抑制细胞自噬，以维持细胞能量代谢稳态。结论指出，TUFM在秦川牛宰后成熟过程中发挥双重作用，对维持细胞能量代谢稳态具有重要意义。