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最新！中国海洋大学薛长湖院士团队食品顶刊发文

科学私享 2025-03-06 19:46
文章摘要
中国海洋大学薛长湖院士团队在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》上发表了一项研究，探讨了通过大黄鱼肌肉卫星细胞的脂肪生成转分化技术制备细胞培养鱼脂（CCF）的方法。研究背景基于细胞培养鱼脂改善细胞培养鱼肉风味和质构的潜力。研究目的是开发一种可行的CCF生产方案，并为其在细胞培养鱼肉开发中的应用提供理论基础。研究结果显示，通过特定的培养体系和转分化培养基，可以在8天内完成脂肪生成转分化，并通过转录组学和代谢组学分析揭示了基因表达和脂质代谢的显著变化。结论指出，该研究为CCF的生产提供了新的方法，并为相关领域的进一步研究奠定了基础。
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查看文献： Preparation of Cell-Cultured Fish Fat via Adipogenic Transdifferentiation of Larimichthys crocea Muscle Satellite Cells
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