《食品科学》：江南大学杜明亮教授等：静电纺丝法制备高熵合金及其蔬果中重金属离子电化学传感应用

本文介绍了江南大学杜明亮教授团队通过静电纺丝法制备高熵合金（HEAs）纳米颗粒，并将其应用于蔬果中重金属离子的电化学传感。研究背景是随着人们对无公害蔬果需求的增加，开发能够同时检测多种重金属离子的传感器变得尤为重要。研究目的是通过非贵金属材料构建高性能的电化学传感器，以解决贵金属材料稀有且不易回收的问题。研究结果表明，制备的FeCoNiCrCe/CNFs电极材料具有优越的导电性和催化性能，能够同时灵敏检测Cd2+、Pb2+和Cu2+三种重金属离子，检测限分别为0.06、0.005和0.005 μmol/L。该传感器在实际蔬果样品中的检测表现出良好的准确性和重复性，为重金属离子检测提供了新的思路。