《食品科学》：山东农业大学毛衍伟副教授等：强致腐性猪肉源莓实假单胞菌的分离与大蒜精油对其抑菌机制

本文研究了在冷鲜猪肉中分离出的强致腐性莓实假单胞菌及其致腐能力，并探讨了大蒜精油对该菌的抑菌效果及其作用机制。研究背景基于冷鲜肉在冷链运输中的普及及其易受微生物污染的问题，研究目的在于寻找有效的天然防腐剂以延长肉制品的货架期。通过实验，研究发现大蒜精油能有效抑制莓实假单胞菌的生长，其最小抑菌浓度（MIC）为0.125 μL/mL。大蒜精油通过破坏菌体细胞膜、抑制菌体运动和代谢活力等方式发挥抑菌作用。结论表明，大蒜精油是一种有效的天然防腐剂，可用于猪肉制品的保鲜。