《食品科学》：大连工业大学陈冬副教授等：不同干燥方式对香菇粉物化特性、抗氧化活性和风味的影响

本文由大连工业大学陈冬副教授等研究，探讨了不同干燥方式对香菇粉的物化特性、抗氧化活性和风味的影响。研究背景基于香菇的高附加值开发需求，目的是通过比较热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥等多种干燥方式，评估其对香菇粉品质的影响。研究结果表明，真空冷冻干燥（VFD）在保持香菇粉的物化性质和抗氧化活性方面表现最佳，而热泵干燥（HPD）在风味保留上接近VFD。结论指出，VFD和HPD是生产高品质香菇粉的有效方法，为香菇粉的工业应用提供了理论支持和技术指导。