河北科技师范学院食品科技学院杨洋副教授等：一种天然生物活性抗李斯特氏菌的蔬菜沙拉酱开发

本研究由河北科技师范学院食品科技学院的杨洋副教授团队进行，旨在开发一种具有抗李斯特氏菌特性的天然生物活性蔬菜沙拉酱。研究背景指出，李斯特氏菌对新鲜及鲜切果蔬产业构成严重威胁，而现有沙拉酱缺乏有效的抗菌功能。研究采用石榴皮、木槿花萼、牛至等植物天然活性产物，通过体外抗菌试验和微生物挑战试验评估其抗菌效果。结果显示，开发的沙拉酱在1分钟内能有效灭活李斯特氏菌，且在3分钟内达到完全灭菌效果。此外，该沙拉酱在感官评价中也表现出较高的接受度。研究结论强调，这种新型沙拉酱不仅具有广谱抗李斯特氏菌的生物活性，还能满足消费者对口感和质地的需求，为食品安全提供了重要保障。