《食品科学》：沈阳农业大学李斌教授、李冬男副教授等：蓝莓多糖的结构解析、抗氧化及抗菌活性

本文由沈阳农业大学的李斌教授和李冬男副教授等研究人员撰写，主要研究了蓝莓多糖的结构、抗氧化及抗菌活性。研究采用柠檬酸辅助提取法从蓝莓中提取多糖，并通过多种色谱和光谱技术对提取的多糖BPN1进行了详细的结构分析。结果表明，BPN1具有显著的抗氧化能力，能够有效清除DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基。此外，BPN1还显示出对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抗菌活性，能够破坏这些细菌的细胞膜。这些发现为蓝莓多糖的进一步研究和应用提供了科学依据。