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不用嘴巴，用脚也能“尝”出大蒜味？

中科院物理所 2025-03-22 11:37

文章摘要

本文探讨了大蒜素如何通过自由扩散的方式进入人体，解释了为什么即使通过脚部接触蒜汁也能感受到蒜味。文章首先介绍了大蒜素的产生机制及其化学特性，指出大蒜素是一种不溶于水但易溶于油脂的有机物，能够通过皮肤吸收进入血液循环。接着，比较了通过口部和脚部摄入大蒜素的不同代谢途径及其对身体的影响，指出通过脚部吸收的大蒜素量较少，且不易转化为更具挥发性的代谢产物。最后，文章提供了去除手上蒜味的几种方法，包括使用食醋、柠檬汁等物质来溶解或结合大蒜素，减少其挥发和渗透。

不用嘴巴，用脚也能“尝”出大蒜味？

查看文献： Allicin inhibits the biological activities of cervical cancer cells by suppressing circEIF4G2
查看期刊：Food Science & Nutrition

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