《食品科学》：广西大学陈山教授等：海藻酸盐纳米载体递送亲脂性活性物质及其应用研究进展

本文综述了海藻酸盐纳米载体在递送亲脂性活性物质方面的研究进展及其在食品领域的应用。亲脂性活性物质如脂溶性维生素、类胡萝卜素等具有多种生理功能，但其水溶性低、易氧化变性及生物利用度低等问题限制了其应用。海藻酸盐作为一种无支链的阴离子多糖，具有良好的凝胶化、pH值响应性、成膜性和增稠性等特性，适合作为纳米载体提高亲脂性活性物质的稳定性和生物利用度。文章详细介绍了海藻酸盐纳米载体的不同类型（纳米乳液、纳米颗粒、纳米凝胶和纳米纤维）及其优缺点，并总结了其在食品保鲜、功能性食品开发和掩盖不良味道等方面的应用。尽管海藻酸盐纳米载体在实验室研究中表现出良好的效果，但其产业化应用仍面临成本高、工艺复杂等挑战。未来的研究应侧重于降低成本、优化工艺、探究多种活性成分的共递送以及增加临床试验验证其效果。