《食品科学》：宁夏大学田晓菊副教授等：广泛靶向代谢组学分析枸杞酒酿造过程中代谢物的变化

本文通过广泛靶向代谢组学技术分析了枸杞酒酿造过程中代谢物的变化。研究背景是枸杞富含生物活性物质，发酵枸杞酒具有潜在健康益处。研究目的是探究酿造过程中代谢物的动态变化及其营养价值。研究结果表明，共鉴定出1092种代谢物，以黄酮类、酚酸类和生物碱为主，主发酵阶段代谢变化最显著。结论显示，枸杞酒酿造过程中酚酸类、黄酮类等次级代谢产物变化明显，为优化酿酒工艺提供了理论依据。