北京工商大学孙宝国院士团队李秀婷教授课题组国际期刊发表重要成果

本研究由北京工商大学孙宝国院士团队李秀婷教授课题组发表在国际期刊《Food Bioscience》上，主要研究了通过高产苯乙醇的酿酒酵母调控发酵谷物微生物群落演替与风味化合物代谢规律。背景方面，白酒作为中国传统酿造酒，其风味品质受多菌种协同发酵影响，但微生物群落动态复杂性导致调控机制不明确。研究目的是通过优势属酿酒酵母的生物强化，提升白酒中玫瑰香型物质苯乙醇的代谢合成。研究结论表明，强化处理显著改变了微生物群落结构，提升了苯乙醇含量，改善了原酒风味协调性，为传统发酵体系风味物质定向合成提供了新路径。