IF=23.6！食品顶级期刊《自然•食品》发表最新研究！

本研究探讨了现有食品加工分类系统对植物基蛋白食品（PBPR）的分类偏差问题。背景方面，当前分类系统常将PBPR归为“超加工食品”，但许多PBPR食品富含对人体健康有益的生物活性化合物。研究目的是通过非靶向代谢组学方法分析加工过程对PBPR食品生化成分的影响。研究结果表明，现有分类系统未充分考虑PBPR食品的整体生化成分，可能导致对其营养价值的低估。具体而言，豆制品在植物化学成分谱上存在显著差异，而发酵等加工技术能增加某些有益化合物的含量。结论指出，未来的分类系统应更全面地考虑加工对原材料生化成分的影响，以更准确地反映PBPR食品的营养价值。