文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 综合性期刊

油炸食品！国际顶级期刊《自然•通讯》发文！

科学私享 2025-03-30 17:51

文章摘要

该研究通过高速同步辐射X射线断层扫描技术，实时观察了油炸过程中食品内部微观结构的三维变化及油脂吸收分布情况。研究以小麦面团为模型，考察了不同油炸温度对食品结构变形、孔隙形成及油脂吸收的影响，发现较高温度会导致硬壳层形成并促进油脂吸收。研究结果为优化油炸食品加工工艺提供了新视角，有助于开发更健康的油炸食品。

油炸食品！国际顶级期刊《自然•通讯》发文！

查看文献： High-speed computed tomography to visualise the 3D microstructural dynamics of oil uptake in deep-fried foods
查看期刊：Nature Communications

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

iScience

iScience

VDAC1-interacting molecules promote cell death in cancer organoids through mitochondrial-dependent metabolic interference

DOI: 10.1016/j.isci.2025.112242 Pub Date : 2025-03-27

IF 4.6 2区综合性期刊 Q1

iScience

Nature Communications

Nature Communications

Second coordination sphere regulates nanozyme inhibition to assist early drug discovery

DOI: 10.1038/s41467-025-58291-7 Pub Date : 2025-04-01

IF 16.6 1区综合性期刊 Q1

Nature Communications

Science Bulletin

Science Bulletin

Long-term enhancing of Jupiter's electrostatic waves as diagnostic of Io's mass loading activity.

DOI: 10.1016/j.scib.2025.03.043 Pub Date : 2025-03-20

IF 18.8 1区综合性期刊 Q1

Science Bulletin

最新文章

中国科学院遗传发育所植物免疫团队Science｜揭秘串联激酶免疫新机制

中国科学院遗传发育所植物免疫团队Science｜揭秘串联激酶免疫新机制

点击上方蓝色字，关注我们2025年3月28日，中国科学院遗传与发育生物学研究所刘志勇研究员领衔的植物免疫团队和合作者（南京师范大学、崖州湾国家实验室和湘湖实验室）在Science发表题为“A whea

21小时前

SPJ｜Health Data Science 吸烟与慢性肾脏病的因果关系：孟德尔随机化视角下的分析

SPJ｜Health Data Science 吸烟与慢性肾脏病的因果关系：孟德尔随机化视角下的分析

Science合作期刊Health Data Science《健康数据科学（英文）》近期发表了题为《Association of smoking with chronic kidney disease

21小时前

“现代科学史上最黑暗的一天”：NIH突然清洗下属机构领导层，5个研究所主任被替换 |科研圈日报

“现代科学史上最黑暗的一天”：NIH突然清洗下属机构领导层，5个研究所主任被替换 |科研圈日报

“科研圈日报”主要关注科研圈与研究者个体、科研圈与更广阔的社会环境之间的重要互动。点击这里可以查看往期内容。微信推送模式又双叒叕变了！如果不想错过更及时、更优质的学术资讯，别忘了点击右下角的“”

23小时前

限时免费试点！Frontiers推出全新数据出版模式FAIR²，用AI实现科研数据价值最大化

限时免费试点！Frontiers推出全新数据出版模式FAIR²，用AI实现科研数据价值最大化

本文来自“Frontiers开放科学平台”，文章仅代表作者观点，与“环球科学科研圈”无关。科研数据的良好管理和共享，其价值早已被广泛认可。然而，大规模数据的组织、储存、共享和再利用在实际应用中仍然存在

23小时前

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：481959085

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1