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油炸食品！国际顶级期刊《自然•通讯》发文！

科学私享 2025-03-30 17:51

文章摘要

该研究通过高速同步辐射X射线断层扫描技术，实时观察了油炸过程中食品内部微观结构的三维变化及油脂吸收分布情况。研究以小麦面团为模型，考察了不同油炸温度对食品结构变形、孔隙形成及油脂吸收的影响，发现较高温度会导致硬壳层形成并促进油脂吸收。研究结果为优化油炸食品加工工艺提供了新视角，有助于开发更健康的油炸食品。

油炸食品！国际顶级期刊《自然•通讯》发文！

查看文献： High-speed computed tomography to visualise the 3D microstructural dynamics of oil uptake in deep-fried foods
查看期刊：Nature Communications

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