FSAP | 中国农业科学院农产品加工所武瑞赟博士等：钠盐替代配方对马苏大麻哈鱼鱼子酱贮藏品质和贮藏寿命的影响研究

本研究探讨了优化的复合钠盐替代配方对马苏大麻哈鱼鱼子酱在不同贮藏温度下品质的影响，并与传统NaCl腌制法进行了比较。背景方面，鱼子酱因其营养和风味备受青睐，但易因微生物生长而变质，因此延长保质期对生产商和消费者均具有重要意义。研究目的是通过钠盐替代降低钠含量，同时抑制微生物生长，提高鱼子酱的经济效益和贮藏寿命。实验结果表明，钠盐替代配方能有效抑制微生物生长，减缓腐败过程，显著延长鱼子酱的保质期，尤其在0℃和4℃下表现更为突出。结论指出，该研究为鱼子酱加工技术的改进和食品工业减盐提供了理论支持和实践指导。