《食品科学》：江汉大学王红波副教授等：菜豆多糖与香菇多糖结构特征以及体外重要生物活性综合对比评价

本文比较了菜豆多糖和香菇多糖的结构特征及其体外生物活性。研究发现，菜豆多糖是一种含有HG、RG-I和XGA结构域的果胶类杂多糖，糖醛酸含量较高，单糖组成丰富，分子质量较小；而香菇多糖则是一种以葡聚糖为主的多糖，具有三螺旋结构，分子质量较大。在体外生物活性方面，菜豆多糖表现出更强的抗氧化和降血糖活性，而香菇多糖在降血脂活性方面表现更优。综合比较表明，菜豆多糖在功能食品领域具有较大的应用潜力。