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FOOD CHEM | 中茶所解析“龙井43”与“群体种”滋味活性成分的差异

茶一 CHA1 2025-04-06 08:00
文章摘要
本研究由中国农业科学院茶叶研究所团队在《Food Chemistry》发表，旨在解析“龙井43”和“群体种”龙井茶在滋味活性成分上的差异。研究通过肽组学和靶向代谢组学技术，分析了38个龙井茶样品，发现“群体种”的肽多样性更高，含有更多独特的鲜味肽，而“龙井43”中茶氨酸、丙氨酸等有助于甜味和鲜味的氨基酸含量较高。此外，两种茶在儿茶素、黄酮类化合物及其他代谢产物上也存在差异，这些成分共同塑造了龙井茶的独特风味。研究结果为高品质龙井茶的生产提供了理论依据。
FOOD CHEM | 中茶所解析“龙井43”与“群体种”滋味活性成分的差异
查看文献： Insights into potential flavor-active peptides and taste-related compounds in Longjing teas: A comparative study of ‘Longjing 43’ and ‘Qunti’ cultivars
查看期刊：Food Chemistry
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