《食品科学》：新疆农垦科学院吴洪斌研究员、付熙哲副教授等：核桃蛋白/肉苁蓉多糖稳定白藜芦醇Pickering乳液的制备及其稳定性

本文研究了核桃蛋白（WP）和肉苁蓉多糖（CDPS）复合纳米颗粒稳定白藜芦醇（RT）Pickering乳液的制备及其稳定性。研究发现，WP/CDPS复合纳米颗粒能有效改善RT的稳定性和水溶性，提高其生物利用度。实验结果表明，当WP与CDPS质量比为1:1时，Pickering乳液的界面张力最低（11.88 mN/m），包埋率最高（92.9%），且具有良好的贮藏稳定性和热稳定性。此外，CLSM检测显示，WP/CDPS复合纳米颗粒能有效包埋RT，形成稳定的乳液体系。