石河子大学硕士生以第一作者身份在一区Top期刊（IF: 16）上发表论文

本文综述了植物乳杆菌在水果发酵中的应用及其对产品风味和生物活性的影响。背景方面，水果市场面临季节性供应和健康需求的挑战，植物乳杆菌发酵为开发功能性食品提供了解决方案。研究目的包括探讨植物乳杆菌如何通过糖、蛋白质和脂肪代谢提升水果风味，以及其发酵产品在抗氧化、抗炎和改善肠道健康方面的作用。结论指出，植物乳杆菌发酵能显著改善水果产品的风味和功能特性，具有高附加值和健康益处，但在代谢机制和安全性等方面仍需深入研究。未来研究应关注毒理学和分子营养学，以进一步开发高附加值功能食品。