IF=15.1！南京农业大学黄明教授团队发表“气味诱导咸味增强作为减盐策略”重要综述！

本文综述了全球减盐趋势与挑战，探讨了气味诱导咸味增强（OISE）作为减少盐摄入量的一种策略。高盐摄入与多种健康问题相关，如高血压、糖尿病等，因此需要采取策略减少盐的摄入同时保持食品质量。OISE通过嗅觉-味觉途径增加感知到的咸味，能有效减少盐的摄入量。研究发现，咸味增强的气味剂主要来源于食品，如酱油、干腌火腿等，OISE技术已成功应用于多种食品中。尽管OISE显示出巨大潜力，但在实际应用中仍需考虑气味剂的复杂性、消费者接受度等问题。