《食品科学》：广东省农业科学院王旭研究员、赵洁副研究员等：基于非靶向代谢组学的六垌茶关键特征成分分析

本文研究了广西特色野生茶树资源六垌茶在不同加工工艺（传统、红茶）、采摘时间和种植模式下的关键特征成分。通过非靶向代谢组学分析方法，识别了23个关键特征成分，主要包括儿茶素及其衍生物、黄酮类化合物和萜烯类及其衍生物。研究发现，加工工艺是影响六垌茶化学成分的重要因素，红茶工艺促进茶黄素-3-没食子酸酯的形成，而传统工艺保留了更多的简单儿茶素组分。此外，春茶中的桧烯同分异构体含量较高，夏茶中的黄酮类化合物含量较高，野生种植模式下的儿茶素及其衍生物含量高于人工种植模式。这些发现为六垌茶的品质评价、加工工艺提升和栽培种植提供了科学依据。