《食品科学》：石河子大学魏长庆教授等：ω-3和ω-6脂肪酸均衡型南瓜籽-亚麻籽混合油精炼前后理化品质和氧化稳定性

本文研究了ω-3和ω-6脂肪酸均衡型南瓜籽-亚麻籽混合油精炼前后的理化品质和氧化稳定性。背景方面，现代饮食结构中ω-6脂肪酸摄入过多而ω-3脂肪酸摄入不足，导致两者比例失衡，影响健康。研究目的是通过混合压榨南瓜籽和亚麻籽，制备ω-6/ω-3脂肪酸比例均衡的混合油，并分析精炼工艺对其品质的影响。结果表明，混合压榨油的ω-6/ω-3脂肪酸比例符合推荐标准（4:1～6:1），精炼后油脂的酸价、过氧化值等理化指标显著改善，但生育酚和总酚含量下降，氧化稳定性有所降低。混合压榨油在营养特性和氧化稳定性方面优于直接调和油，为南瓜籽油产品开发提供了理论和实践依据。