好书展播 | 《劳瑞肉品科学》（第八版）——2025“世界读书日”轻工版好书展播

《劳瑞肉品科学》（第八版）是肉品科学领域的经典著作，由西班牙农业化学与食品技术研究所教授菲德尔·托尔德拉主编，南京农业大学李春保教授主译。本书涵盖了肉品科学的各个领域，包括动物生产、肌肉结构、宰后肌肉生物化学变化与肉品品质形成机制、保鲜技术、食用品质评定、肉品安全与控制、营养与健康等。第八版对原有章节内容进行了重构或更新，并新增了真假肉的识别和追溯、可食用副产物、肉类营养和健康等内容。本书旨在为肉类科研工作者，尤其是硕士和博士研究生、入行不久的青年科技工作者，提供快速、系统地了解肉品科学基础和前沿的便捷途径。