FC | 福州大学汪少芸教授郑瑜雪博士团队在一区Top杂志发表成果：挤压玉米淀粉-咖啡酸复合物的益生元特性

本研究探讨了挤压玉米淀粉-咖啡酸复合物的益生元特性及其对肠道菌群的影响。背景方面，淀粉-多酚复合物因其对肠道健康的积极影响而受到关注，但玉米淀粉-咖啡酸复合物的益生菌效果尚未充分研究。研究目的是从小肠到结肠研究玉米淀粉-咖啡酸复合物的益生作用。结果表明，咖啡酸降低了挤压后玉米淀粉的长/短程有序性，显著增加了抗性淀粉含量。体外发酵显示，微生物优先利用残留物中的非晶区，促进短链脂肪酸的产生和双歧杆菌、乳杆菌属的生长。结论指出，挤压玉米淀粉-咖啡酸复合物具有降低葡萄糖释放和调节肠道健康的潜力，可作为功能性食品成分。