《食品科学》：中国农业大学王永涛教授等：高静压联合天然抑制剂处理对浑浊苹果汁多酚氧化酶活性及相关品质的影响

本文研究了中国农业大学王永涛教授团队关于高静压（HHP）联合天然抑制剂（阿魏酸FA和表没食子儿茶素没食子酸酯EGCG）处理对浑浊苹果汁多酚氧化酶（PPO）活性及相关品质的影响。背景方面，果蔬汁在加工和贮藏过程中易发生酶促褐变，影响品质。研究目的是通过HHP与天然抑制剂的联合处理，弥补单独HHP难以钝酶的短板，并提升苹果汁的感官和营养品质。实验结果表明，FA和EGCG的适量添加能显著降低PPO活性，提高总酚含量和抗氧化能力。HHP联合天然抑制剂处理比单独HHP处理更有效抑制PPO活性，且在贮藏期间保持较好的颜色和抗氧化能力。结论指出，HHP与FA/EGCG联合处理可有效抑制酶促褐变，提升苹果汁品质，为未来产业应用提供参考。