《食品科学》：中国热带农业科学院董文江研究员、中国农业大学劳菲副教授等：法压式冲泡对海南罗布斯塔咖啡感官品质的影响

本文研究了中国热带农业科学院董文江研究员和中国农业大学劳菲副教授等团队关于法压式冲泡对海南罗布斯塔咖啡感官品质的影响。研究背景指出，咖啡感官品质和风味物质构成高度相关，冲泡方法和条件差异会导致不同的感官特征。研究目的是通过优化法压式冲泡参数，分析不同冲泡条件下咖啡的感官特性和风味物质基础。研究采用感官喜好度评价、定量描述性分析（QDA）、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）等技术手段。结果表明，粉水比对感官喜好度影响最大，最优冲泡条件为粉水比1:5、研磨度8、冲泡水温92.33℃、冲泡时间6分钟。研究还发现咖啡喜好度与圆润感、巧克力香属性呈正相关，与咖啡因等物质含量呈负相关。结论为海南罗布斯塔咖啡的风味品质控制提供了理论依据。