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即时IF=14！浙江海洋大学赵亚东教授国际顶刊发文！

科学私享 2025-04-23 20:08

文章摘要

本文综述了影响鱼糜凝胶特性的因素及基于天然添加物的凝胶强化策略。背景方面，鱼糜凝胶的质量受多种因素影响，传统物理和化学改性方法存在高成本和环境污染等问题。研究目的是探讨天然添加物（如蛋白质、脂质、多糖等）如何通过调节与肌原纤维蛋白的相互作用来增强凝胶性能。结论指出，天然添加物通过多种机制提升凝胶性能，但需进一步研究以优化组合策略，促进工业应用。

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查看文献： Factors influencing surimi gelling properties and natural additive–based gel fortification strategies: A review
查看期刊：Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety

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