《食品科学》：大连工业大学王联珠研究员、郭莹莹副研究员等：低分子质量岩藻聚糖硫酸酯的分离纯化、结构表征及体外抗氧化活性

本文研究了大连工业大学王联珠研究员、郭莹莹副研究员等关于低分子质量岩藻聚糖硫酸酯的分离纯化、结构表征及体外抗氧化活性的研究成果。背景方面，岩藻聚糖硫酸酯具有多种生物活性，但由于分子质量大、黏度高等缺点，应用受限。研究目的是通过自由基氧化法降解岩藻聚糖硫酸酯，获得低分子质量组分，并分析其结构和抗氧化活性。研究结果表明，通过自由基氧化法降解并纯化得到F-1和F-2两个组分，分子质量分别为2 790 Da和23 510 Da。结构分析显示，二者均为高硫酸根、高岩藻糖组分，糖苷键构型为α型，具有一定程度的硫酸化和乙酰化。抗氧化活性测试表明，F-1的抗氧化活性强于F-2，在6 mg/mL时清除ABTS阳离子自由基能力与VC相近。结论指出，低分子质量岩藻聚糖硫酸酯具有开发为天然抗氧化剂的潜力，但需进一步研究其构效关系。