《食品科学》：广西中医药大学廖彭莹教授、李耀华高级实验师等：鳖蛋黄血管紧张素转化酶抑制肽分离纯化及活性分析

本文研究了鳖蛋黄中血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽的分离纯化及其活性分析。背景方面，高血压是导致心血管疾病的主要原因之一，抑制ACE活性是有效的治疗策略。鳖蛋黄富含生物活性肽，具有潜在的ACE抑制活性。研究目的是从鳖蛋黄酶解物中筛选活性组分，结合生物信息学工具预测肽段活性，并通过活性验证与分子对接研究评价其体外作用效果与机制。结果表明，菠萝蛋白酶酶解物的ACE抑制活性最高，经超滤和Sephadex G-25色谱分离后，组分F3的ACE抑制活性最强。通过LC-MS/MS鉴定出36条肽段，其中肽YD-8和AK-8表现出较强的ACE抑制活性。分子对接结果显示，这两种肽能与ACE形成多条氢键，具有潜在的应用价值。