中国农业大学戴瑞彤教授：通过靶向代谢组学鉴定宰后牛肉肌肉中潜在的凋亡代谢产物

中国农业大学戴瑞彤教授团队通过靶向代谢组学方法，鉴定了宰后牛肉肌肉中潜在的凋亡代谢产物。研究首先收集了已知的凋亡代谢物作为参考，然后在宰后肌肉中进行代谢物鉴定，确定了307种主要代谢物，其中90种与凋亡代谢物重叠。研究进一步使用线粒体靶向抗凋亡剂Mitoquinone进行验证，发现73种凋亡代谢物在Mitoquinone存在下仍表现出显著差异。这些凋亡代谢物主要涉及脂质、氨基酸、核苷和碳水化合物及能量代谢。研究结果表明，这些代谢物在宰后肌肉凋亡过程中起着关键作用，且Mitoquinone能有效降低这些凋亡代谢物的水平，为肉类科学领域提供了新的见解和潜在的应用价值。