西北大学岳田利教授团队在探索新型富硒酵母菌株及其硒富集与代谢方面取得重要成果

西北大学岳田利教授团队在《Food Chemistry》发表的研究论文探讨了新型富硒酵母菌株Kazachstania unispora KU2的硒富集与代谢特性。研究背景在于硒对人体健康的重要性及当前富硒酵母菌株的局限性。研究目的在于开发新型功能性富硒酵母，以补充人体硒需求。研究结果显示，KU2菌株能高效转化无机硒为有机硒，且有机硒转化率超过95%，主要以硒蛋白、硒代蛋氨酸和硒多糖形式存在，并鉴定出四种低分子量硒代谢物。结论指出，KU2菌株具有良好的富硒潜力，可作为新型富硒酵母菌株，为人类健康提供新的硒补充途径。