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Abstract
La securite et la salubrite alimentaire font face a d'importants changements societaux amorces au lendemain de la seconde guerre mondiale, et dont actuellement les effets combines se renforcent mutuellement. Ces changements menacent un equilibre devenu precaire entre d'une part les ressources de la planete et nos capacites a les mobiliser, et d'autre part les besoins de l'humanite. Dans l'etat actuel des savoirs, une conscientisation mondiale des enjeux et la mise en oeuvre de technologies connues sont theoriquement en mesure de retarder l'avenement d'un decouplage brutal entre l'offre et la demande alimentaire mais une capitalisation de nouvelles decouvertes semble decisive afin de garantir la securite nutritionnelle de generations futures.
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