La seconde vie du cæcum. ou le stockage ingénieux du beurre en Mongolie

Abstract

Sur la base d’une ethnographie fine de chaines operatoires, cet article propose de soulever la question du stockage dans une societe d’eleveurs nomades, a partir d’une presentation des techniques de conditionnement et de stockage du beurre en Mongolie, dans une poche intestinale, le caecum. L’auteur montre que pour les eleveurs Mongols, ce n’est pas la conservation du beurre en particulier, des laitages en general, qui importe, l’alteration des produits etant une evolution generalement souhaitee, mais bien leur stockage et leur transport. L’article se decline en gros plans photographiques pour faire le focus sur les sensibilites emiques a l’œuvre dans les traitements appliques au caecum du ruminant pour en faire un contenant, et dans la fabrication et le stockage du beurre. Les gros plans permettent de restituer ces sensibilites au lecteur en le faisant plonger au cœur des matieres travaillees, le boyau et le beurre.