Le stockfisch et la morue mis en recette. Manger du poisson sur tout le territoire français depuis le Moyen Âge

Abstract

Image d’ouverture Stockfish, Les iles Lofoten (Norvege). CC by Paolo Tonon Le poisson, source de proteine animale, est, grâce aux differents modes de conservation dont il est l’objet (sechage, salage, conservation dans de l’huile ou de la saumure), un produit alimentaire largement commerce depuis le haut Moyen Âge. A partir du milieu du xvie siecle le cabillaud est sale ou sale et seche sous le nom de morue. Les differentes appellations de cette conserve variant en fonction des modes et des ...