Making Cheese Sticks from Tapioca Flour Substitution with Corn Flour

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai kadar air dan kadar abu, serta mengetahui uji organoleptik terhadap produk cheese stick dengan penambahan tepung jagung. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pencampuran semua bahan, tepung tapioka 25%, 50%, 75% dan tepung jagung 75%, 50%, 25%, pengulenan adonan, giling hingga tipis, dipotong, dan digoreng. Selanjutnya dilakukan uji organoleptik yaitu kesukaan terhadap rasa, warna, dan tekstur, sedangkan uji kimia mengunakan parameter kadar air dan kadar abu. Hasil uji organoleptik cheese stick dengan penambahan tepung jagung adalah untuk sampel 25% tepung tapioka : 75% tepung jagung nilai rata-rata kesukaan rasa, warna dan tekstur berturut-turut adalah 6,3, 6,3 dan 7,4, untuk sampel 50% tepung tapioka : 50% tepung jagung nilai rata-rata kesukaan rasa, warna dan tekstur berturut-turut adalah 7,7, 7,2 dan 7,6, sedangkan untuk sampel 75% tepung tapioka : 25% tepung jagung nilai rata-rata terdapat kesukaan rasa, warna dan teksur berturut-turut adalah 7,3, 6,97 dan 6,4. Hasil terbaik dari ketiga perlakuan tersebut adalah cheese stick dengan perlakuan 50% tepung tapioka : 50%  tepung jagung. Kemudian hasil analisis kimia dari 3 perlakuan menunjukan bahwa cheese stick dengan nilai kadar air berturut-turut 7,27%, 6,98% dan 9,23%. Sedangkan kadar abu dari 3 perlakuan berturut-turut yaitu 1,425%, 1,445% dan 1,255%.