Karakteristik Fisikokimia Jelly Drink Daging Semangka, Albedo Semangka, dan Tomat dengan Penambahan Karagenan dan Tepung Porang (Amorphophallus muelleri Blume)

JURNAL AGROINDUSTRI HALAL Pub Date : 2019-04-30 DOI:10.30997/JAH.V5I1.1694

Noli Novidahlia, Titi Rohmayanti, Yuni Nurmilasari

引用次数: 5

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan karagenan dan tepung porang terhadap jelly drink. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan yaitu A1 (karagenan dan tepung porang 0.10%), A2 (karagenan dan tepung porang 0.15%), A3 (karagenan dan tepung porang 0.20%), dan A4 (karagenan dan tepung porang 0.20%). Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA dan uji lanjut Duncan. Analisis produk yang digunakan yaitu uji sensori (mutu sensori dan hedonik), uji kimia (kadar air dan pH) dan fisik (total padatan terlarut). Analisis terhadap produk jelly drink terpilih yaitu kadar serat pangan dan antioksidan. Jelly drink terpilih adalah A3 (karagenan dan tepung porang 0.20%), jelly drink ini memiliki kadar air 89.92%, pH 6.4, total padatan terlarut 8.9 °Brix, serat pangan 4.09%, antioksidan dengan nilai IC50130.42 mg/mL.Kata kunci: karagenan, tepung porang, semangka, tomat, jelly drink

查看原文

微信好友朋友圈 QQ好友复制链接

本刊更多论文

西瓜肉、西瓜阿尔贝多和番茄的生理化学特性与馅料和土豆泥(Amorphophallus muelleri Blume)的加法。

这项研究的目的是确定碳原和平面面粉比较对饮用果冻的影响。本研究方法采用了完全随机设计的四种方法，即A1 (karagenan和面粉0.10%)，A2 (karagenan和porang面粉0.15%)，A3 (karagenan和porang面粉0.20%)，A4 (karagenan和porang面粉0.20%)。所使用的数据分析是ANOVA和进一步的Duncan测试。对感官试验(感官和享乐质量)、化学试验(水和pH水平)和物理(总固体溶解)等产品的分析。对所选择的瓶装水果冻产品的分析，即食品纤维和抗氧化剂水平。果冻喝当选是A3 (karagenan和面粉porang 0。14 - 20%),这个果冻喝有89。92%,水分pH值6。4,总溶解固体8 . 9°Brix、4 . 09%食物纤维和抗氧化剂IC50130价值42 mg / mL。关键词:karagenan，土豆泥，西瓜，西红柿，瓶装果冻

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文去求助

来源期刊

JURNAL AGROINDUSTRI HALAL

自引率

0.00%

发文量