Penerapan Oven Pengasapan Dalam Pengolahan Telur Asin Asap Pada Warga UKM Kampung Sialang Baru

Abstract

Kampung Sialang Baru sejak pandemik Covid 19 telah mempengaruhi perekonomian masyarakat setempat, terutama dalam usaha pengolahan telur itik menjadi telur asin. Selama ini pemanfaatan telur itik yang belum optimal menjadi kendala dalam mengembangkan usaha mereka. Tujuan pengabdian adalah menemukan cara pembuatan telur asin asap dengan menggunakan oven yang efisien dan berharga murah. Hasil pembuatan telur asin asap menggunakan oven pengasapan dari drum berukuran drum oli menghasilkan telur asin asap memiliki tekstur pinggir kuning telur berpasir dan berasa lebih enak dibandingkan dengan telur asin tidak diasap. Warna telur asin lebih baik yaitu coklat terang dibandingkan menggunakan pengasapan telur dengan oven pengasapan dengan gas. Biaya pembuatan oven lebih murah dibanding pembuatan oven pengasapan dengan gas. Oven pengasapan telah membantu masyarakat UKM Kampung Silang Baru dalam memproduksi telur asin asap yang efesien, sehingga kemungkinan lebih meningkatkan perekononiam UKM tersebut.