Lean Manufacturing e Demaic Aplicados em um Açougue: estratégia para evitar desperdícios

Desenvolve Revista de Gestão do Unilasalle Pub Date : 2022-12-26 DOI:10.18316/desenv.v11i3.9941

Thiago Magalhães Amaral, Jorge Carlos Dias de Souza

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Abstract

Este trabalho tem como objetivo identificar sugestões de melhorias que podem ser propostas com a metodologia lean manufacturing e DMAIC para a redução dos desperdícios e da variabilidade dos processos de um açougue de um supermercado localizado em Petrolina-PE. Diante disso, foi aplicado o lean manufacutirng seguindo as etapas do DMAIC, de forma a identificar as causas geradoras de perdas no setor de açougue. Para isso, foi feita uma análise da curva ABC das vendas no período de 01/01/2021 a 31/07/2021, identificando os produtos mais rentáveis: a costela bovina e o coxão mole. Em seguida, foi realizado um estudo dos níveis de estoque e do processo de perda de líquido por salmoura, seguido da implementação do diagrama de Ishikawa com o objetivo levantar as prováveis causas geradoras de perdas. Dentre os resultados foi detectado a oportunidade de redução de estoque e da perda por salmoura. Com as informações levantadas na etapa “Melhorar” foi construído um plano de ação 5W1H com as propostas de melhorias a serem implementadas para reduzir as perdas no setor.

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精益制造和Demaic在肉店的应用:避免浪费的策略

这项工作的目的是确定可以用精益制造和DMAIC方法提出的改进建议，以减少位于Petrolina-PE的一家超市的肉店的浪费和过程的可变性。因此，按照DMAIC的步骤应用精益制造，以确定肉类行业造成损失的原因。为此，我们分析了2021年1月1日至2021年7月31日期间的ABC销售曲线，确定了最赚钱的产品:牛排骨和软大腿。然后，对库存水平和盐水损失过程进行了研究，然后实施石川图，以确定可能产生损失的原因。在结果中发现了减少库存和盐水损失的机会。根据“改进”阶段收集的信息，制定了5W1H行动计划，并提出了改进建议，以减少该部门的损失。

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