POTENSI PIRING LIDI MENIMBULKAN CEMARAN BIOLOGI DILIHAT DARI PENGUJIAN ANGKA LEMPENG TOTAL DAN Escherichia coli

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui nilai Angka Lempeng Total (ALT), keberadaan bakteriEscherichia coli, kualitas bakteriologis menurut PERMENKES RI No. 1098/MENKES/SK/VII/2003 danPERMENKES RI No. 1096/MENKES/PER/VI/2011, higiene dan sanitasi pengelolaan piring lidi, danketerkaitan higiene dan sanitasi tersebut terhadap uji bakteriologis. Penelitian ini merupakan penelitiandeskriptif dengan pendekatan cross sectional dan dilaksanakan di UPT Laboratorium Kesehatan Sleman danKafetaria sekitar UNY pada bulan November hingga Desember 2017. Teknik pengambilan sampel warungdengan purposive sampling yang ditemukan lima warung menggunakan piring lidi. Uji bakteriologis melaluiusapan (swab) permukaan piring kemudian dilakukan uji ALT dengan media PCA sedangkan uji Escherichiacoli menggunakan media TBX agar. Higiene dan sanitasi pengelolaan piring lidi dengan lembar observasichecklist. Hasil menunjukkan saat penelitian nilai ALT semua sampel (100%) piring terdapat kontaminasidengan nilai rata-rata 81,4 x 103 koloni/cm2. Cemaran Escherichia coli pada piring lidi menunjukkansebagian kecil (27%) positif. Kualitas bakteriologis piring lidi menurut PERMENKES RI No.1098/MENKES/SK/VII /2003 dan PERMENKES RI No. 1096/MENKES/PER/VI/ 2011 dinyatakan tidakmemenuhi persyaratan. Higiene dan sanitasi pengelolaan piring lidi menunjukkan 40% warung (D dan E)kriteria cukup baik dan 60% warung (A, B, dan C) kriteria kurang baik. Keterkaitan antara higiene dansanitasi terhadap uji bakteriologis menunjukkan nilai rata-rata kriteria kurang baik memiliki hasil ujibakteriologis melebihi ambang batas dan sebagian kecil positif Escherichia coli.