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Abstract
Bei einem Wort wie Frittenfett erinnern viele sich an ein bestimmtes Geruchs- und Geschmacksprofil. Allerdings gibt es keine klaren Parameter dafür, wann Gastronomen das Öl in der Fritteuse auswechseln sollten. Wie sich die Qualität jedoch einfach und treffend feststellen lässt, war Ziel einer Studie in Wuppertal und Detmold.
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Namhafte Experten bringen Neuentwicklungen von großer Tragweite näher - farbig illustriert und leserfreundlich präsentiert. Von wissenschaftlichen Übersichten, studienbegleitenden Materialien, nachvollziehbaren Experimenten bis hin zu brisanten Themen aus Umweltchemie und aktueller gesellschaftlicher Diskussion. Übersichtsartikel und abwechslungsreiche Rubriken vermitteln Fachwissen auf unterhaltsame Art und geben eine Hilfe bei der Orientierung im Fachgebiet.
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