KONVEKTİF VE İMAL EDİLEN SICAKLIK KONTROLLÜ MİKRODALGA FIRINLARLA KURUTULAN IHLAMURUN FİZİKO-KİMYASAL VE BUHARLAŞMA ENERJİ DEĞERLERİNİN TESPİT EDİLMESİ

Abstract

Ihlamur bünyesinde önemli bioaktif maddelerden (antioksidan, fenolik bileşikler) dolayı hem sağlık hem de içeçek olarak tüketilmektedir. Kurutulduktan sonra özellikle çay olarak tüketimi oldukça yaygındır. Bu çalışmada, konvektif (KK) ve imal edilen sıcaklık kontrollü mikrodalga (SKM) kurutma fırınlarında 40, 45 ve 50 ºC sıcaklıklarında ıhlamur kurutulmuştur. Kurutma işlemlerinde ıhlamur örnekleri 3.21±0.19 nem değerinden 0.12±0.02 g nem/g kuru madde nem değerine kadar kurutulmuştur. KK işleminde belirtilen sıcaklıklar için ıhlamur örnekleri sırasıyla 23.5, 15 ve 8.5 saatte kurumuştur. SKM işleminde ise belirtilen sıcaklıklar için sırasıyla 495, 225 ve 135 dakikada kurumuştur. KK işleminde tespit edilen ortalama kuruma oranı değerleri 0.004025-0.008274 g nem/g kuru madde.dakika, SKM işleminde ise bu değer ortalama 0.006178-0.0228 g nem/g kuru madde.dakika değerleri arasında değiştiği belirlenmiştir. Efektif difüzyon değerleri KK işleminde 1.46x10-5-6.02x10-6 m2/s arasında, SKM işleminde ise bu değer 1.06x10-6-2.35x10-7 m2/s arasında değiştiği belirlenmiştir. Aktivasyon enerji değerleri KK ve SKM işlemleri için sırasıyla 74.50 ve 122.47 kJ/mol olarak hesaplanmıştır. Renk kalitesi açısından en uygun (p<0.05) kurutma işlemi olarak SKM yöntemi tespit edilmiştir. Buharlaşma enerji değerleri açısından KK ve SKM işlemleri için sırasıyla 0.6998-0.8312 ve 0.5267-0.6497 kWh değerleri arasında değiştiği tespit edilmiştir. Bu çalışmada imal edilen sıcaklık kontrollü mikrodalga (SKM) kurutma işlemi ıhlamurun kuruma kinetiği, renk kalitesi ve buharlaşma enerji parametreleri açısından kurutma yöntemi olarak uygun olduğu önerilmektedir.