CREATING A FOOD SYSTEM CONCEPT BASED ON A SYSTEMS APPROACH

Abstract

Предложена концепция пищевой системы, которая заключается в выделении на основе системного подхо- да из совокупности взаимосвязанных компонентов множества, образующего определенную функциональную целост- ность, связанную с производством готовой продукции из пищевого сырья. Произведена декомпозиция пищевой системы на методологической основе системного подхода. Составлена структура пищевой системы, содержащая компоненты, между которыми существуют функциональные, информационные, материальные и энергетические связи, объединен- ные общим целеполаганием. Пищевая система находится во взаимоотношениях с двумя надсистемами, связанными с це- левым потреблением продукта и окружающей средой. Компоненты пищевой системы: добыча или выращивание сырья; хранение сырья и продукта; технология продукта; процессы пищевых производств; технологический процесс производ- ства продукта; средства контроля и автоматизации. В соответствии с принципом иерархичности каждый из названных компонентов сам является системой, содержащей подсистемные элементы, которые обладают системообразующими интегративными факторами. Рассмотрены роль и влияние каждого компонента пищевой системы с точки зрения дости- жения целеполагания. Определены области их применения в пищевой системе и указаны тенденции перспективного направления развития. Составлена системная структура технологического процесса производства продукта и показано, что такая интегрированная структура приобретает системное качество, если процесс производства продукта организо- ван в виде технологического потока. Рассмотрена возможность более расширенной декомпозиции пищевой системы. The concept of a food system is proposed, which consists in isolating, on the basis of a systems approach, from a set of interconnected components a set that forms a certain functional integrity associated with the production of finished products from food raw materials. A decomposition of the food system was carried out on the methodological basis of the systems approach. The structure of the food system has been compiled, containing components between which there are functional, informational, material and energy connections, united by a common goal setting. The food system is in a relationship with two supersystems related to the target consumption of the product and the environment. Components of the food system: extraction or cultivation of raw materials; storage of raw materials and products; product technology; food production processes; technological process of product production; control and automation tools. In accordance with the principle of hierarchy, each of these components is itself a system containing subsystem elements that have system-forming integrative factors. The role and influence of each component of the food system is considered from the point of view of achieving goal setting. The areas of their application in the food system are determined and the trends in the promising direction of development are indicated. A system structure of the technological process of product production has been compiled and it has been shown that such an integrated structure acquires system quality if the product production process is organized in the form of a technological flow. The possibility of a more expanded decomposition of the food system is considered.