DEVELOPMENT OF HIGH-TEMPERATURE STERILIZATION OF PUREE FOR BABY FOOD WITH INCREASED SAFETY OF NUTRIENTS

Abstract

Максимальная сохранность исходного нутриентного состава используемого сырья в готовом про- дукте – важнейшеенаправление исследований в области производства консервированных продуктов для дет- ского питания. Разработан новыйвысокотемпературный ротационный стерилизационный режим для продуктов с пюреобразной консистенцией. Исследования проводили при производстве консервированного продукта для детского питания – пюре из черной смородины, фасованного в стеклобанку 1-58-200. Установлено, что использо- вание высокотемпературного теплоносителя и вращения стеклобанок обеспечиваетравномерный нагрев продук- та во всем объеме стеклобанки, сокращение времени теплового воздействия на 40 мин и улучшение показателей пищевой ценности. Содержание витамина С в готовом продукте, стерилизованном по новому высокотемператур- ному ротационному режиму, обеспечивает повышение содержания витамина С в готовом пюре на 26,4 мг/100 г. Maximum preservation of the initial nutrient composition of the raw materials used in the finished product is the most importantarea of research in the field of production of canned foods for baby food. A new high-temperature rotary sterilization regime has beendeveloped for products with a puree-like consistency. The research was carried out in the production of a canned product for baby food – black currant puree packed in a 1-58-200 glass jar. It is established that the use of a high-temperature coolant and the rotation of glass jarsprovides uniform heating of the product throughout the entire volume of the glass jar, reducing the time of thermal exposure by 40minutes and improving the nutritional value. The content of vitamin C in the finished product, sterilized according to the new high- temperature rotational mode, provides an increase in the content of vitamin C in the finished puree by 26,4 mg/100 g.