Cadena agroindustrial queso adobera de los Altos de Jalisco, impulsora del desarrollo local y regional

Abstract

El objetivo fue determinar, a través de un análisis de Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA), si la cadena agroindustrial del Queso Adobera de Los Altos de Jalisco, puede ser un polo de desarrollo local y regional. Se aplicaron encuestas estructuradas a 55 productores de leche, 13 queseros y 8 comercializadores; así como entrevistas abiertas a recolectores de leche y queso, representantes de las organizaciones de productores y a funcionarios de instituciones de apoyo. La información recabada, se organizó con base en el enfoque de cadena agroindustrial. Según la memoria colectiva de la región, el Queso Adobera de Los Altos de Jalisco se conoce con ese nombre, porque la cuajada se coloca en moldes de madera rectangulares, normalmente de madera de mezquite, resultando un queso con forma similar a un adobe de los utilizados en la construcción. Aunque es un queso valorado en la zona y existen estrategias que se pueden implementar para que la cadena agroindustrial sea un polo de desarrollo local y regional, primero, se debe resolver su principal debilidad, que es la poca disposición a organizarse por parte de los productores. Se concluye que es importante una buena gobernanza, con un capital social robusto, en la cadena para conseguirlo.